マメ科の一年生の植物、また、その種子を指
す。
農作物として世界中で広く栽培されている。苦
み成分であるサポニンが多く含まれており、人
類の主食にまではなっていないが、植物の中で
は唯一、肉に匹敵するだけのタンパク質を含有
することから、近年の世界的な健康志向の中
で、「ミラクルフード」として脚光を集めている。
「畑の牛肉」の異名もある。
大豆（だいず）の一種である黒豆は、食用にも
もちろん用いられますが、解毒作用があり、薬
用としても、よく使われています。
この大豆（だいず）の一種である黒豆は魚介類
や獣肉の中毒、漢方薬の附子（ぶし）による副
作用などのとき、解毒剤に用います。
大豆（だいず）の一種である黒豆には乳汁分泌
を促す作用、鎮咳作用も知られ、母乳の出が悪
いとき、咳がとまらない時にそれぞれよく用いま
す。
